近年，随着人们越来越有追求，葡萄酒也逐渐被大家所了解和接受。不过，可能还有一部分刚接触葡萄酒的人会对它产生误解。
话当年，小编曾赠友人一瓶雷司令干白，当时自己觉得很好喝很清爽朋友也一定喜欢，但是却忽略了朋友没怎么喝过葡萄酒而且是第一次喝白的。
当时朋友很开心得拿回家和家人吃团圆饭的时候开这酒喝，结果……当我得意的问起那酒好喝吧，他一脸纠结的表情，弱弱的说了句“那酒你是不是放坏了…”我问原因，他说把他们一堆人都给酸倒了于是觉得这酒铁定是坏了…我囧orz…
那么，问题来了，葡萄酒喝着有点儿酸甚至敏感的人觉得很酸，就说明葡萄酒坏掉了么？1，都是葡萄酒中的酸惹的祸
苹果酸（Malic Acid）：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里才有，而是几乎所有水果都有的酸。
苹果酸的酸味强烈，是一种有点尖酸的感觉。
乳酸（Lactic Acid）：乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。
所以发酵时会将葡萄汁中的苹果酸通过发酵转化成柔和的乳酸。
特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会。
不过大多白葡萄酒如雷司令是不进行苹乳发酵的，就是为了保留它清爽的酸度和清新的果香。
柠檬酸（Citric Acid）：也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
酒石酸（Tartaric Acid）：我们有时候会在酒瓶底发现晶体状的东西，这就是酒石酸结晶。
在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。
这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
醋酸（Acetic Acid）：这不是一种愉悦的酸。
如果葡萄酒发生氧化就会产生这种挥发酸。
醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，是要尽量避免产生的。
此外，在酿酒的过程中，还有一些酸类物质也会陆续产生如琥珀酸（Succinic Acid）、碳酸（Carbonic Acid）等。
这么多酸的存在，有什么意义呢？
首先，它们让葡萄酒喝起来更可口。
红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。
而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。
它能使得葡萄酒的风味更加突出。
而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。
其次，酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。
酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。
更重要的是，葡萄酒中的酸还肩负着保护葡萄酒的重任，大多数菌类无法在酸性条件下生存，且高酸有助于二氧化硫的保鲜作用。
如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
萝卜青菜各有所爱——选择自己的酸度
所以说葡萄酒喝起来酸并不是它坏了，可能是你还不习惯。
不过初次喝就挑战酸度较高的雷司令确实有点难为了，尤其还是对酸敏感的人。
那么，大家根据自己的口味来挑选舒适的酸度应该是再好不过了。
不同的葡萄品种、不同产地酿出的葡萄酒具有不同的酸度。
例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）通常都是比较高酸，而琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度会较低。
还有，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是种在温暖还是寒冷的地区。
当然红葡萄酒的酸度也不尽相同，不过整体而言尝起来会没有白葡萄酒酸的那么明显。
